无论是新火锅店还是老牌的火锅店要想持续经营，一定要做好这三点。

一、口味 （大众与稳定的口味）

      所以在小编看来一家老火锅店的味道，是灵魂所在，重庆火锅味道上面******的特点是麻辣鲜（指回味感）。小编一直觉得吃哪家的火锅都是一样的，后来小编吃到人生中***难吃的火锅，小编才知道原来吃火锅还是有好坏之分的。因此新的火锅店开业***必须把口味把控好，开店不是做一锤子买卖，而是要长久发展，要积累自己的顾客群，***要抓住食客的胃。

二、菜品 （新鲜与特色的菜品）

      与味道能比肩的那******是菜品，老火锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家老火锅店想长久存活，老板亲力亲为的买菜那******是少不了的，当然做到一定规模后，可以采用集中采购！

三、口碑 （良好的口碑）

      所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事，一家火锅店，老板如何待客，待客的态度，在某种意义上决定了你回头客的数量，前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。上学期间小编特别喜欢一家四川面馆吃饭，不仅是因为饭实惠好吃，而且老板娘很温柔细心，总会在你吃饭的时候问你口味是否合适，是否要加饭。

口味、菜品、口碑这些做好之后不代表***能万事大吉，坐等钱进，所谓打江山容易守江山难。接下来***是要做好宣传。首先***要搞明白餐饮顾客群的消费心理。

      1、请客消费，这一类客户，******是一家火锅店主流客户群体之一，这类客户，基本上会顾及朋友间情面从而消费颇高，如何让这类客户迅速的成为你的铁杆粉丝，需要做到几点，面子、面子、面子，满足这类人群消费过程中脸上的情面问题，这是需要根据实际情况，例如，张三今天生日请客，这种情况起码的一碗长寿面加个煎蛋，以及老板一碗酒的祝福，那******让张三面子挂足。

2、节假日消费

      在特定的假日里，如情人节啊，母亲节，光棍节。。。。基本一个月至少一个节，如何在节日里做文章，利用好，满堂较好，氛围自然提升，在适当的环境下，适当的予以顾客小恩小惠那也******也能在为火锅店增分不少。

3、经济实用型消费

     在整个中国，喜欢图便宜实惠的人群那******是大有人在，这类顾客群体消费力而言，适当不足，但是也******是你口碑以及人气的重要支撑之一。如何吸引此类顾客，线下，现场活动，如门面促销以折扣居多，门面促销力度只要够，吸引方圆几公里的人气那是******没有问题。线上，如此高速发展的网络时代，任何行业也需要在网络上面坐坐功夫，美团团购，代金券，微信促销等等。

       把顾客群确定之后***要宣传造势，活动尽可能的大，***重要的***是要热闹。